具有民族风情的景颇族八大名菜

2024-06-05 03:06:11 3

　　人间美味处处有，正是这种朦胧、神秘、纯情的美，德宏才有了让人有无限遐想的空间，亦如她的美食一样。葆有强大生命力的德宏美食，延绵不断的美味，永远能吊住贪吃鬼的胃口。我们一起去了解一下云南文化吧。

　　德宏是个美丽的地方。她的美，没有大理般风花雪月令人陶醉，也不像丽江般妖娆美诱惑。她更多的是一种朦胧、神秘与质朴美。宛如小说里的西域女子一般：一块雪纱面巾尽显神秘气息；若隐若现的脸庞令人遐想万分；一袭白衣尽显质朴纯粹。

　　鬼鸡
　　在德宏，凡是肉类都可做成剁生，常见的有猪肉、牛肉、鱼肉、等几十种。将肉切成薄片，用刀剁细，放入葱、蒜、香菜、野花椒等佐料，搅拌均匀后即可食用。这样的美食，如果观摩了全部制作过程，怕是没有几个人能下得了口。虽然看着极其血腥和粗鲁，吃起来可别有一番风味。

　　舂菜
　　用一节直径在16-26厘米的竹筒为臼，一根略小于竹筒内径的圆木棒当舂棒。无论是飞群走兽，还是山茅野菜，舂出来的口感，都区别于用其他手法做出来的美食。吃起来入味、细腻、爽口，当然这和制作人所包含的情感是分不开的。

　　撒撇
　　做这道美味的时候，厨师在牛肠中取出撒撇料，把已经准备好的瘦黄牛肉肉泥、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐、新鲜的五加叶、香辣蓼草等等佐料拌匀，然后在上面撒上小米辣、野香葱，再配上一碗撒撇“伴侣”牛苦水，一道撒撇就出炉了。

　　竹筒菜
　　竹筒煮肉，这应该是最具民族特色的一种烹制记忆。包裹在竹筒中煮出来的肉，软而不烂，香味特别浓郁。

　　煮杂菜
　　凡是肉类均可用竹筒煮。其中上品为煮鸡麂、煮活鱼、帕滚酸菜煮豪猪或鸡，酸藤尖煮鸡或野兽肉，煮石蚌等。

　　焖菜
　　焖菜是盖上盖子用小火焖熟，做出来的东西比较香。将菜放入水中，然后放入各种调料，利用加热水过程将菜弄熟的过程，煮菜可以充分保留菜的营养。

　　拌菜
　　拌菜，是一种简便制作凉菜的方法。按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。生拌是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味而成。熟拌是先将原料断生，经刀工和调味而成。

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