四川春节吃什么：香肠和腊肉

2025-03-07 04:12:07 2

　　中华饮食文化博大精深，历史悠久，影响深远，各个菜系都有独特的风味，东酸西辣南甜北咸，而在春节的时候更是每年中美食最多的日子，在四川这个川菜的故乡，不知道四川的人民春节吃什么呢？你如果不是很了解，那么本期春节专题为你解析。

　　宋朝光佑年间，杭州一带大旱，庄稼颗粒无收。太守苏轼开仓放粮，救了一州百姓，地方上的豪门大户，却暗中告他借救灾之名，行贪污之实。糊涂的抚台大人听信馋言，将苏轼拘捕查办，并奏朝廷判决。几个告状的又买通了牢狱看守，要他们暗使手脚将苏轼饿死。

　　没几天，苏轼就被迫害得奄奄一息。一天，看守提着一个篮子进来，对他说：“有人给你送来美味佳肴了。”说着，将篮子往地上一放，捂着鼻子出去了。

　　苏轼凑近一看，是一篮子又腥又臭的猪肠子，他用手向下一扒，却冒出一丝香味，于是，就从下面抽出一个肠子，用鼻子一闻，香气醉人，再一尝，香甜可口。

　　当苏轼吃完这些猪肠子，身体也渐渐好起来了。不久，皇帝派钦差前来查明了此案，苏轼官复原职。出狱后，他立即打听肠子菜的来由。原来，杭州有位姓陈的屠夫深感苏太守恩德，曾几次送去美味的肉菜，都被看守吃掉了。无奈，才想出了这么个办法。这法还真骗过了看守，救了苏轼的性命。苏轼再三感谢陈屠夫的救命之恩，高兴地把这菜叫做“灌香肠”。

　　川式春节菜式中也有很多寓意吉祥的内容，如热菜中的“发财海皇羹”寓意发财；传统锅料“毛血旺”寓意一年更比一年好；“香菇菜心”寓意亲情浓郁；“香烤桂鱼”寓意年年有余；“酒酿汤圆”寓意团团圆圆。

　　过年，最重要的当然是一家子齐齐整整，所以菜式都是全鸭（樟茶鸭）、全鱼（香烤桂鱼）、全蹄膀的，体现“全”的概念；含猪耳、牛尾的菜（汤）则代表“有头有尾”。据说四川成都一带，过年是不吃饭的，因为“饭”与“犯”同音，为了避讳，就改吃汤圆或挂面来祈求合家团圆，福寿绵长。凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心四川除夕时，四川人一般都吃火锅，初一早上吃汤圆，意为团团圆圆。

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