立夏吃米粉肉的习俗由来

2025-03-25 05:52:08 3

　　世界各地的习俗都有他们各自的特色，一个习俗的来源是经历了历史的变迁，没有人知道他们在历史长河里所经历的曲折，在历史的长河里能够留存下来的习俗你知道多少他们的故事，下面小编就来带大家看看立夏吃米粉肉的习俗由来。

　　“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也”。此时，太阳黄经为45度。“立夏”的“夏”是“大”的意思，指春天播种的植物已经直立长大了，这个时节温度升高、雷雨多，农作物生长旺盛。

　　在古代，人们非常重视立夏这个节气，各地有着不同的习俗。南昌历来有立夏吃米粉肉、喝立夏茶的习俗，据说“不饮立夏茶，会一夏苦难熬”。南昌市民俗博物馆馆长梅联华告诉记者，吃米粉肉和立夏茶可以去痱子，补身体：“茶里面有薄荷，放点芝麻，吃了这个不长痱子，夏天不会打瞌睡。米粉蒸肉好呀，因为夏天我们吃不下什么，要廋下去，今天吃了米粉肉后就‘撑夏’，整个夏天都撑的住”。

　　湖北
　　“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州（包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃），素有“蒸菜之乡”之美誉，是着名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效仿，在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请宾客，流传至今。

　　江西
　　袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也”。

　　河南
　　明末清初崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭），天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。

　　第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。

　　杭州
　　粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。

　　“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州着名的特色菜肴。

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