成为一名地道的美国美食爱好者：深度解析传统美国美食的口味、历史与文化背景

2024-01-02 05:17:27 2

　　作为一名吃货，吃遍全世界自然就是吃货的梦想了。美国是现在世界上的第一大国，自然也有丰富的物质资源和美食。美国作为一个移民国家，融合了世界各地不同的美食，不管是以烘培为主的欧洲菜还是地道的亚洲菜，你都能在美国找到。作为吃货的你也许可以读一读这篇文章，了解下。

　　每每和美国人说起中国美食，我总是会特别自豪地说我们有八大菜系还有各种帮菜系，比如上海菜甜客家菜是个文化杭州菜有东坡肉云云，于是美国人就会瞪大了眼镜一脸迷茫地说“wow～”。但是到最后还是会告诉你，他最喜欢的中国菜是“芝麻鸡”（类似于糖醋鸡块的食物）。

　　作为一个传播学和文化搭边的研究生，在我的眼里食物菜系的区分源于地缘的隔绝和气候的影响——越潮湿的地方越倾向于吃辣的食物，以缓解湿气；而北方产麦南方产稻促成了人们食米食面的区别；更也因为历史上地缘隔绝使得某一个地域的食物展示出其特别的风格——试想600年前，估计要几个月才能从四川运送川辣豆瓣酱到杭州，杭州人民自然只能用酱油和糖做东坡肉了。（东坡肉其实算个特别的例子，苏轼出生在四川，于是把这种烧肉的方法带到了杭州。其实杭帮菜中并不常见很多重油重酱的菜。）

　　如果说中国美食源于地缘，美国美食则源于移民的带来的各国美食。虽然经过几代人的不懈努力，美国菜谱几乎囊括了大多数美国人民喜爱的各国美食，并将其美国化。所以，当你看到中国的点评网上有“川菜”“粤菜”这样的标签, 而yelp上的标签则是“意大利”，“墨西哥”，“越南”，“地中海”。

　　我今天要讲的，就是Yelp标签上的“Americano"——美式，且是其中最典型的一种：America Diner。如果你看过Two Broke Girl, 她们工作的地方就是一家威廉斯堡复古餐厅，也就是一家Diner。也许在多元化的纽约，这样的Diner已经是“复古”了，但在传统的中西部，她仍代表着“源于美国”，“便宜”，“就餐氛围舒适自由”的美食。在我眼中，其实Diner并不能完全归为“快餐”，不然你让麦当劳，汉堡王情何以堪？另一方面，大多数的Diner都是私人餐厅，并非我们常见的连锁（当然IHOP，APPLEBEE，VI什么除外），所以在标准的美式食物之上，各家店也有自己的特色，又结合了一些本地的特色，更能体现美国文化。

　　America Diner源于大萧条时期——人们无法承受昂贵的餐厅，却又希望能够简单快捷地获得食物，于是Diner这样典型的餐厅通过5美元以下的菜单吸引了许多顾客。而在二战后，城乡结合部的经济获得了极快的发展，一家面向临近社区又不需要太多投资的餐厅就称为了很多新移民的创业选择。然而今天，大多数的Diner菜系仅存于brunch中（早餐+中餐的统称）——因为它们实在太简单，不足以满足现代美国人多元化的口味。然而Diner在吸收了世界各地和美国各州不同的菜系风格后，也有了自己的特色。

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