塔吉克族丰富的饮食文化

2024-09-12 06:18:37

　　民族文化中蕴含着很多文化精华，除了物质文化外，还有很多非物质文化，如民族歌曲、传统节日与习俗等。那么，在传承至今的塔吉克族文化中，他们的饮食文化有什么独特的地方呢？随小编去看看吧！

　　塔吉克族，主要居住在新疆。主要从事畜牧业，饲养牛、羊，兼事农业，在山谷里种植青棵、豌豆、小麦等作物，过着半定居、半游牧的生活。日食三餐，主要食品有肉、面、奶，农区以面食为主，牧区以肉食为主。喜将面和奶或米和奶一起制成主食，许多日常食品与维吾尔族相似。塔吉克族的日常饮食，一般注重主食，不大讲究副食，很少吃蔬菜。

　　日常食品
　　牧区饮食以奶制品、面食和肉食为主；农业区则以面食为主，奶和肉食为辅。面食主要是用小麦、大麦、玉米、豆子等面做成的馕。每日早、中、晚三餐。农民们一般早上喝用牛、羊奶和砖茶煮成的奶茶，吃少许馕；中午吃用玉米面、青稞面煮的糊糊，或者吃肉片面条；晚餐是正餐，多是肉、抓饭、抓肉、甜面糊等。牧民们的早餐是一般是奶茶，午餐是酸奶和馕。

　　塔吉克族的饮食品种大都与牛、羊奶、酥油等奶制品分不开，主要有奶粥（西尔布林济）、奶面片（西尔太力提）、奶面糊（布拉马克）、酥油面糊（哈克斯）、酥油奶糊（扎忍）、酥油青稞馕。副食很少，不大习惯食用蔬菜。在一些海拔较高的乡村也没有瓜果可吃。茶的消费量很大，以红茶和绿茶为主。在泽普等地农业区的农民园艺比较发达，夏秋季常常能吃到甜瓜、西瓜、葡萄、桃、杏等瓜果，冬季也常备有各种干果待客。

　　日常饮品
　　塔吉克族人的日常饮料是奶茶，塔吉克语称之为“艾提干恰伊”，是将少许红茶或砖茶加水煮沸，然后加入适量已煮熟的新鲜奶子，搅拌而成。

　　节日食俗
　　塔吉克族除了与宗教信仰有关的古尔邦节、肉孜节和巴拉提节外，民族传统节日还有肖公巴哈尔节（春节）、铁合木祖扎提斯节（播种节）和祖吾尔节（引水节）等。

　　肖公巴哈尔节（春节）
　　“肖公巴哈尔”是塔吉克语“迎春”的意思。这一节日另一较为普遍的说法是“诺鲁孜节”，意思是“新日”、“新年”或“新春”。节期在每年（公历）3月，具体日期由该族宗教人士选定。这一节日还称为“且得千德尔”，意思是“洒扫庭除”。节日当天的清晨，每家先让一名男孩牵头毛驴或一条牛进屋绕行一周，主人给驴喂块馕，在它背上撒些面后牵出去。然后将挪在室外的所有物品搬回家中。

　　接着，人们在众人推举的“肖公”（率领一群人去各家拜年的首领）带领下，去各家拜年。进门便道“恭贺新年”，主人回答“但愿如此”。接着将面粉撒在“肖公”及来客的肩上，以示祝福，而后热情地款待来客。按照习俗，先由肖公亲手将馕分成块状，念一句“比斯米拉”（以安拉的名义），并吃一口，然后众人一同进食。

　　妇女们节日在家中待客，孩子们同男子去拜年，姑娘、媳妇则携带节日油馕去给父母、亲友拜年。各家还用面粉做成面牛、面羊和面犁等，喂给牲畜吃。直系亲属纷纷欢聚一堂。各村还举行赛马、刁羊、歌舞等活动。节期一般为两天。

　　铁合木祖瓦提斯节（播种节）
　　节日这天，各家先要烤馕，还要做一种叫做“代力亚”的饭，是用碾碎煮熟的大麦和压碎的干酪混合在一起制成的。然后邻里相互拜年，当前来拜节的人出门时，妇女跟随其后出来洒水，以祈求丰收。人们象征性地在口袋装点种子，请富有农作经验的老人向地里撒种，撒种时要烧点烟火。

　　老人撒种时，其余人都将衣襟宽宽地撩起，让种子落进怀内，这些种子要带回家去。然后请一位有福气的老婆婆坐于地中间，一个人象征地围绕并翻挖土地。接着，人们相互发剩在口袋里的种子，开渠把溪水引入农田。这时大人孩子互相都用手往身上泼些水，预祝丰收。

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