吃货必看：杭州特色小吃推荐

2024-09-13 20:38:35 1

　　众所周知，杭州不仅美景让人流连忘返，美食也让人终身难忘，而杭州的小吃更是让人目接不暇。若你有幸来到杭州城，一定不能错过的就是品尝各式各样的小吃。走进杭州文化，让小编为你推荐这些家喻户晓的杭州特色小吃。

　　西湖醋鱼
　　西湖醋鱼，又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。

　　宋嫂鱼羹
　　据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病俞了。有一次，宋高宗赵遘品尝了好她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称“宋嫂鱼羹”，她开的店生意更加兴隆。烹调时，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称“赛蟹羹”。

　　吴山酥油饼
　　精白面粉为原料，成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，入嘴即化。相传乾隆游吴山的时候也品尝过，民间有“吴山第一点”之称。

　　葱包桧
　　用上等白面粉制成春卷皮，在裹上油条、小葱段，在平锅上反复压扁，烘烤到金黄，有香味飘出，再涂上辣酱或甜酱即可。杭州人最喜欢吃的小吃之一。

　　猫耳朵
　　也是用上白的面粉做成形视“猫耳朵”的面瓣。再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝等佐料烹制，汤鲜味美、十分可口。

　　杭州小笼
　　用鲜肉或虾肉拌在鲜肉里做馅。馅里再加上皮冻。用面皮包裹制成，放在特制的小蒸笼里蒸，每笼有十个。称为“鲜肉小笼”和“虾肉小笼”。小笼包皮薄汁多、鲜香滑韧。

　　片儿川
　　用劲斗的特制面条配瘦猪肉片、笋片和雪菜同烧而成。肉片鲜嫩、雪菜笋片翠白分明。杭州最有名的两家吃片儿川的店烧的面条味道各有特色，百年老店“奎元馆”的是最经典的。料足、面滑、味鲜。慧娟面馆的片儿川汤浓、面韧、味美。

　　油墩儿
　　面粉调成糊状，先放一点在特制的小兜里，在往里放入萝卜丝，或肉丝姜丝雪菜等，再放一点面糊，在油锅里炸至金黄，出锅即成。外脆里嫩，香味扑鼻。

　　定胜糕
　　将配置好的米粉放进特制的印版里，中间再放入红豆沙，蒸少许时间就可以了。糕点比较软，有点松，带甜甜的豆沙味。传说是南宋时百姓为岳家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。

　　虾爆鳝
　　这是比较高级的小吃了，应该说虾爆鳝是宁式名面但是在杭州人的记忆里似乎就是是杭州的经典了，金庸先生每次来杭州都要到奎元馆吃上一碗。用料纯正，做功讲究、程序严谨。汁浓面鲜，不愧是面中精品。

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