酒文化：冰酒的传说及来历

2024-09-18 20:43:45 2

　　酒这是一种世界性的饮料，在许多国家酒早已融入了他们的生活当中，作为与人沟通的重要工具。而在世界那么多国家都有着属于自己特色的酒文化，通过不同的原材料，酿造技术展现出来，今天的主角冰酒正是拥有特殊酿造手段的好酒。

　　冰酒（英语Icewine或德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒。

　　正宗冰酒产地德国和加拿大，冰酒的定义强调的是自然冰冻。冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于－6℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

　　相传大约200年前的一个深秋时节，酒庄主人外出，没能及时回来，挂在枝头成熟的葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，以此发明了冰酒的酿制方法，并传承至今。冰酒的酿制工艺，通过上面的传说可见一斑。简而言之，冰酒就是用冰冻的葡萄酿制而成的酒。

　　冰酒之所以被冠为液体黄金，是因为无论从产地、产量、生产工艺等，尤其是口味都极为独特。

　　产地稀缺：因冰葡萄对地理气候条件的严苛要求，其诞生两百多年来仅有奥地利，德国，加拿大，中国等少数几个国家的几个地区可以生产。

　　冰葡萄产量极小：因冰葡萄要经历冰霜的洗礼，其水分已大大减少，而且每年的气候不稳定，会造成葡萄的减产甚至绝收，真正用来酿酒的也是优选出的冰葡萄，所以产量很小，单位数量的冰酒所用的葡萄量是普通干红的十倍以上。

　　生产工艺复杂：因冰酒的酿制须在低温下进行，而且必须保证全汁不得添加任何外界增色增香等物质来调节口味，可见她对生产条件和工艺技术的要求极高。这也是祁连冰酒被认定填补我国生产空白最为重要的原因之一。

　　口味独树一帜：每一个初尝冰酒的人都会被她独特的感觉所迷醉，她那甜润爽口的果香，醇香怡人的酒香定会让你终身难忘。

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