特色美食：荔枝肉是什么菜系

2024-09-19 07:03:36

　　一方水土养一方人。每一个地区都有自身所独特的特色菜，也许是一道，也许是两道，更多的是好几道。是一个地区着名的菜肴，也是一个地区的标榜。
　　那么，特色美食荔枝肉是什么菜系的？又是哪里的菜肴呢？且随小编一起去中国饮食文化看看吧！

　　荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。

　　制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

　　主要食材：猪瘦肉，葱段，蒜瓣，荸荠，酱油，香醋，白糖，红曲粉，湿淀粉，骨汤，麻油，熟猪油等

　　制作方式：
　　1、将猪瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀。葱白切寸段，蒜头切米。

　　2、炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成。

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