颇有讲究的天津茶文化

2024-09-21 14:38:36

　　中国是茶叶的故乡，茶叶的种类繁多，在不同的城市都会掀起一股热潮。在天津文化中，他们的茶文化是颇具讲究的，天津人饮茶历史悠久，有一天三遍茶的说法，而且不喜新厌旧，一种茶叶可以喝好久。那么，一起来详细了解天津的茶文化吧。

　　天津人饮茶已有较为久远的历史，在清朝嘉庆年间就是茶叶集散地之一，1888年京、津、塘火车贯通，加之贯穿南北的大运河，天津就以它优越的地理位置及便利的水陆交通，逐渐发展成为北方的重要商埠，南方茶叶通过水陆交通源源不断地运到天津。

　　二十世纪初，茶商相继来天津批发经营茶叶，将各地区茶叶汇集于此，到二十世纪三十年代，天津已发展成为北方茶叶集散地。当时通过天津流转的茶叶已运送到华北、东北和西北、山东以及河南的一部分地区。三四十年代，天津茶叶市场的年销售量已达到9－12万担。

　　爱喝浓口热茶的习惯与天津人豁达豪爽、热情开朗的性格特征是相贴合的。天津人讲究一天三遍茶，喝茶是百姓生活中必不可少的事。早年间的老天津人清晨洗漱完毕，就提着装好茶叶的大茶壶到水铺沏茶去了，很多人一早就能喝光一壶热茶。更有闲居的老人、想找点事由或好热闹的人，顺便到河边遛早儿就直奔了茶馆，如果这早茶没喝就觉得浑身不自在。

　　等喝滋润了，吃套煎饼馃子，要么来二两包子，再冲碗茶汤或来碗热豆浆，这才算是“泰嗐”了，然后才开始这一天的安排。午茶则一般在午饭后或午睡后，这时候的茶要浓，得着实“闷”透了再喝，老话儿讲这样能助消化和提精神。

　　天津人有句老幼皆知的俚语或者说是食俗，叫“萝卜就热茶，气得大夫满街爬”，现在看来这话里多少有些对医生这行业不尊重和戏谑的成分，不过话糙理不糙。这俗语中的茶您知道是该嘛时候喝的吗？其实它多指是在晚饭后。

　　秋冬季天刚“擦黑儿”，胡同里就传来了小贩卖青萝卜的吆喝声，而这阵子屋里的茶也沏好泡透了，咬口萝卜，喝口热茶绝对是一种享受。天津近郊沙窝的青萝卜脆甜，富含维生素，佐以热茶让人通肠理气，神清气爽。正像一则民谣所说的：“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛。”

　　天津茶拼配的讲究是很有传统的，茶商一直恪守“没有大的市场波动切忌随意提价或降质”的原则，否则喝走人们的茶“口儿”，那买卖可就要倒牌子了。旧时茶庄将到津的原茶严格按“奇、鲜、厚、疲”分出三六九等。

　　具体来说旧时味道奇、鲜、厚重的算奇鲜厚级；稍次为鲜厚级；有底味而不鲜的为厚级；味好但不耐泡的算鲜级；最次的就是疲级。有的茶庄不惜成本，坚持每天早晨各泡一大壶茶，循序渐进，从低到高，再由高至低，日复一日让伙计们喝，目的是让他们将不同等级茶的色香味深谙于心，即使闭着眼也能明鉴，要的就是店员伙计都得变成行家里手。

　　天津人对绿茶和花茶的喜爱那是根深蒂固的，买回家的散茶就用茶叶罐一装，可以喝上两三个月。早些年家庭里面泡茶的茶具不是很讲究，用一只陶瓷壶，就泡一家子喝的茶，壶身上大多绘有西厢记，红楼梦，水浒等人物，或者是山水花鸟的图案，茶壶外面套一个保护壳，壳里面大多衬有用布缝好的棉花，这主要是为了冬天给茶壶保温。不过，就算再热的天气，天津人都不喝放凉的茶。

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