浅述温州小吃文化的特色

2024-09-22 11:03:36

　　一个城市的饮食文化伴随着这个城市的兴衰繁荣而变化，温州的小吃文化便在温州城市空前繁荣成为全国十大造船基地的时候诞生。清初之时温州地位有所下降，温州小吃文化大全也日渐低迷，不过如今通过各方努力，温州的小吃又重新焕发活力。

　　温州风味小吃历史悠久，种类繁多，有松糕、箬糕、马蹄松、鱼丸、温州鱼丸、县前头汤团、中亚大包等小吃，有些还曾通经过全国名小的认定，声名远播，这些不仅仅是驰名的品牌，更是一段历史的见证。

　　温州鱼饼最早主要原料是豆腐、山粉、肥肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸，人们称他为“鱼饼实”。现在鱼饼制作法又有了进一步的改进，做时先刮取少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，然后作饼形，上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟，可单独食用，也可以切成片块煮，或切丝加佐料翻炒。

　　鱼丸以鱼肉或海鳗肉为主料，切成细条，用酒、味精、盐渍片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中，上浮便熟。食时连原汤舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和葱花。

　　温州鱼面，先是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉，剔刺去皮，稍蘸番薯粉或散粉用棒敲打成薄片，烤熟后或切成菱形、方片，或切成挂面、细丝面等形式，晒干收存，用时入汤煮，则柔滑如面，味鲜爽口，通常则用鱼圆和面合煮，称“鱼圆面”。

　　鱼皮馄饨用色白细腻的鱼肉，敲成小薄片，制作如饺子皮大小，裹以肉馅，捏成荷花形状，或蒸熟备用，或入沸水煮熟撩出，加调味食用，俗称“鱼皮馄饨”。吃起来鱼肉片透明、光滑，形似花朵，味鲜爽口。

　　矮人松糕瓯菜名点，因创制人张月波矮小而得名。此糕均选用纯糯米，过水磨成细粉（越细越好），拌以腌渍了几天的猪臀肥肉丁，并配以上等桂花和白糖拌匀，炊熟成板，切成方块出售。松糕既松又软，甜中有咸，清香可口，不粘牙，很是爽口。

　　县前头汤圆历史悠久制作的汤圆洁白晶莹、滑糯爽口、皮薄馅大、馅心香馨、汤清味美。温州民俗“冬至”家家户户必吃汤圆，以示全家团圆、欢乐、幸福。汤圆品种多样，以白糖芝麻为主制作馅心的甜汤圆和以鲜猪肉为主制作馅心的咸汤圆最受市民欢迎。汤圆吃法不同，有水煮、清蒸、油煎、拔丝、酒醉、豆粉滚等各种，但以水煮最为普遍。

　　三丝敲鱼温州民间传统佳肴，直至今日，每到逢年过节，亲朋相聚，常以敲鱼款待客人。取新鲜鱼鱼肉，蘸淀粉，用木制敲鱼槌敲制成极薄的敲鱼片，在开水中一焯，洁白光滑，呈半透明状，故又有“玻璃鱼”之称。“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝。敲鱼、三丝加清汤烹制而成“三丝敲鱼”，汤清味醇，鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味。

　　胶冻以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料，加水（50克千鱼胶加2500克水）煮沸，溶化后冷却即成。吃时用刀切成小块，用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。口感清凉、滑润，有鲜酒功效。

　　长人馄饨馄饨皮薄，用碱得当，馅心新鲜，配料讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、酒浸虾米等。所煮馄饨，汤清见底，形似花朵，美味爽口。因其创始人个子很高，人称长人馄饨。

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