宁化小吃文化，极具客家风味

2024-09-22 15:18:36

　　宁化这是一个客家族人主要聚集的地方，而在历史上客家先民历经了多次的变迁，经过长期的艰苦岁月，最终开创出融合了多个地区地方风味的小吃文化大全。可以说这些小吃就代表着客家人的文化大部分的精髓。

　　宁化的客家先民因常年的迁徙，艰苦的生活，创造了具有地方风味的鱼生、韭菜包、烧卖、大卷、三蒸汤、松丸、伊面等客家小吃。品尝这些别具客家风味的小吃，就可领略到客家饮食文化独特的韵味。

　　鱼生又称“生鱼脍”，是客家第一大菜。备下活草鱼1—2尾，每尾3斤左右，投入鱼橱中任水飘流，俗称抖鱼。用时洗净鱼鳞、脏肠除净，用刀取下主骨两侧鲜肉，揩干血水后，迅速用专刀切成纸般薄片，洒上麻油，沾芥辣、酱油立即生吃，味道鲜美。具有清热降火、滋阴平肝之功效。

　　韭菜包亦叫“米包子”，以精米粉，嫩韭菜为主料，配以新鲜瘦肉、笋、菜心、虾米等配料和调料，用精米粉做成不粘不糊，不碎不烂的包皮，嫩韭菜、新鲜瘦肉、笋、虾米等配料为馅心，包成形似水饺的包子，蒸熟后韭香扑鼻，味道鲜美。

　　大卷分蒸、炒大卷两种，均以精地瓜粉、豆腐为主料。先把鲜瘦猪肉，香菇、笋、虾等配料洗净切碎，一起放入油锅中加入精盐等调料炒至半熟，用盆盛起，便成了馅料。然后加入豆腐搅拌，再加入地瓜粉，用手搅匀成糊状，不能太稀，也不能太硬。而后分蒸或炒两种烹调方式制作，熟后抹上熟油或麻油，撒些葱花就可装盘食用。具有浓香爽口的独特风味。

　　烧卖以精选地瓜粉、芋子为主原料，配以新鲜瘦肉、虾米、笋、萝卜、葱等配料和调料。将芋子煮烂后剥去毛皮，放至干净的簸箕内，用锅铲趁热捣成糊状成为芋泥，然后拌上地瓜粉，用双手反复搓揉成团，制成包皮原料。

　　三蒸汤即茶菇鸭骨汤、红菇猪排汤、黄豆小肠汤。茶菇鸭骨汤：以茶树菇和鸭骨为主料，盛入紫砂钵或精瓷钵清蒸，加以调料。清甜爽口，经济实惠。红菇猪排汤：以优质红菇和新鲜猪排清蒸后，清香爽口，并具有补血、祛湿、补钙、强身功效。黄豆小肠汤：以优质黄豆和新鲜小肠清蒸，具有营养丰富，泻火明目功效。

　　松丸以豆腐为主料，将猪肉、冬笋、香菇、葱、蒜等切碎，如肉包的馅，放入打烂的豆腐里，再加上少许番薯粉，拌匀，做成一粒一粒，或用汤匙撮入滚汤中煮熟，便可食用。具有松、脆、柔软、香甜可口的风味。

　　伊面是清代宁化县才子伊秉绶任扬州知府期间，他的厨师所创。也是当今“方便面”之鼻祖。取面粉一斤，鲜蛋四个，渗水与面粉拌匀，打成面条，用清水煮沸，捞起晾干，再投入油锅炸成金黄色，然后可以长期保存不变质。用时加清水煮至半熟，加上香菇、肉丝及其他佐料，或与肉汤同煮，吃时爽口鲜美，风味特佳。

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