盘点：滇菜大师都有哪些？

2024-09-26 05:38:36

　　如果说滇菜文化是从彩云之南铺向全国乃至全世界的美妙画卷，那么，那些掌勺烹调、薪火相传的滇菜大师就是描绘这迷人画卷的作画高手。那么，你知道有名的滇菜大师有哪些吗？下面小编一一为你介绍。

　　孙德杰，特金级滇菜大师，北京蝴蝶泉宾馆行政总厨，国际食用菌大赛特金奖获得者，中国食用菌营养健康大讲堂特聘高级讲师。

　　他曾拜滇菜大师聂荣彪为师，和“中国博古斯第一人”的王海东，有着半师半友的情谊。他不仅擅长于滇菜的研发与创新，亦是国际食用菌大赛特金奖获得者，尤其是云南山珍的制作、多次在中央电视栏目、北京电视栏目及餐饮世界、东方美食、名厨、中国烹饪、美食美酒杂志等发表美食专栏，以及举办过多场讲座，烹饪出的菜肴被很多食客评为京城第一正宗云南菜。

　　彭正芳是一位打造滇味明珠的超级工艺大师，是一位挥毫惊鬼神、点睛龙飞天的丹青圣手。他还为毛主厨长达14年，直至毛逝世。

　　彭正芳是昭通人，其父是一位贩卖小商品谋生的货郎。四五岁时母亲去世，幼年的彭正芳被父亲放在货担一头的箩筐中走村串寨，见识了人间冷暖。贫困磨练了彭正芳的坚强意志，也在他幼小心灵中萌发了跳出贫困、吃饱肚子的愿望--当官发财那是梦想，但是当厨师肯定能吃饱肚子，再也不用忍饥挨饿。

　　李清，男，1939年9月生，云南昆明人，国宝级滇菜大师，精通滇菜烹调，擅长爆炒、蒸、卤、炖、烧、扒等技艺，博采众长，敢于创新，代表作品有鱼翅席、海参席、风味席、烧烤席、鸡枞席、全羊席、全狗席、全鱼席、全鸭席等，曾为省饮食服务考评委员会编写《一级烹饪考核大纲》，还为《中国烹饪大全》写过风味菜，其业绩被载入《名师名人录》中。

　　王黔生，男，汉族，1940年生，安徽太和人，中国烹饪大师，中国滇菜特级烹饪大师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，云南省餐饮与美食行业协会副会长。

　　精通白案、红案，造诣高，擅长各种筵席、酒会、冷餐会的设计及制作，果蔬雕刻，中西面点、糖果制作。通晓滇菜、京菜的烹调制作，对淮扬菜、川菜、粤菜的烹饪技法也有一定的研究。

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