津菜的特色是什么，你知道吗？

2024-09-27 10:13:36

　　天津人的宴席菜品丰富、量大味美，有著名的“八大碗”和“四大扒”，家常菜也是多滋多味，比如冬令四珍。津菜文化得利于天津南北贯通的优越地理位置，在烹饪技术、调料、口味和配色上都独具一格。现在我们就来了解一下津菜都有哪些特色。

　　1、技法全面且独特，擅长勺扒。津菜除见长炸、烹、爆、烧、熬、煎、靠、烩等技法外，勺扒、软溜、清炒、清蒸等技法最为独特，尤以“勺扒”堪称津门烹调之绝技。

　　2、用料广泛，擅烹河海两鲜及野禽。津门物产丰富，更盛产鱼、虾、蟹，因此，津菜厨师对烹制河海水产品极为讲究。各类原料均按季节选取，数十种烹调技法无所不用。

　　3、口味多变，以咸鲜清淡为主。津菜口味不拘一格，富于变化，较常的味型有酸甜、酸甜咸、酸辣、咸甜、咸甜辣、酸咸辣、甜咸辣等数十味，尤以咸鲜清淡为主。

　　4、精于调味，清浓兼备。津菜中使用的调料有许多不同于其他流派之处，如在有些菜肴中，不用或少用酱油，而以炒嫩糖挂色，在保持应有色泽的同时不破坏菜品本味；在部分菜中调以甜面酱、酱豆腐，使成品具有独特浓厚的清香气味；用芝麻油炸花椒、熟猪油作明油为菜品提味、上光等等。

　　5、视制汤为首位，因菜施用。多年来，蹲汤、制汤与靠、炒嫩糖色同为津菜厨师三大基本功，足见其被重视程度。

　　6、注重配色，以和谐悦目见长。津菜很讲究菜肴色泽的搭配，单一原料烹制的菜品，注重保持本菜应有色泽不受破坏；多种原料搭配入肴的菜品，不仅色泽谐调，且讲究荤素搭配合理，给人以美的享受。

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