十大赣菜分别是什么?
2024-09-27 16:18:36 1
我国有八大菜系,而有江西十大赣菜,即游客最爱的十大赣菜,这是江西省为发展江西饮食文化并发扬赣菜文化而评选的。如今,在江西的各个地级市都有第一批十大赣菜和精品赣菜的专营单位。那么,你一定想要知道这十大赣菜究竟是什么,感觉来瞧瞧吧。
为挖掘江西本土地方菜,将赣菜发扬光大,江西省于2009年12月在全省范围内举行了“十大赣菜”的征集评选活动。该评选活动从2009年12月下旬开始启动,江西11个设区市经初评推荐出55道游客最喜爱的地方特色菜。在30余万国内外游客的投票后,30道赣菜进入决赛。
2010年2月26日的决赛当天,来自国内外的游客代表,以及全国优秀导游、世博先进个人、旅游形象大使、烹饪专家等组成的品评团现场品尝打分。2010年2月26日下午,首届“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动在江西南昌落幕。江西省副领导朱虹出席颁奖礼,宣布游客最喜爱的十大赣菜名单并颁奖。
十大赣菜即“游客最喜爱的十大赣菜”包括:鄱湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、老表土鸡汤、永和豆腐、井冈烟笋。
十大赣菜制作工艺
鄱湖胖鱼头
原料
鳙鱼头一只,约3000克。
制作方法
1、鱼头洗净、剁开,放料酒、精盐腌渍10分钟。
2、将腌好的鱼头入蒸柜内蒸至熟。
3、取萝卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入锅内炒香,加入鱼汤调味淋浇于鱼头上即成。
藜蒿炒腊肉
原料
藜蒿、韭菜、腊肉丝、红椒丝。
制作方法
1、藜蒿挑好,洗净,待用。
2、韭菜切段,腊肉切丝,红椒切丝,待用。
3、锅入下油,将腊肉丝煸香,下藜蒿煸炒调味,入韭菜、红椒丝,炒制即成。
庐山石鸡
特点:以色泽酱红、浓香肉嫩、原汁原味的特色,广受游客喜爱。
原料
主料:庐山石鸡750克;
配料:鲜红椒1个、大蒜头5个、生姜、葱;
调料:封缸酒60克、熟猪油60克、酱油60克、麻油少许。
制作方法
1、将庐山石鸡宰杀,去掉爪、皮和头,用清水洗净,去掉内脏,生姜刮皮切成1厘米见方的指甲丁,葱白扎成把待用;
2、用刀把石鸡斩成4厘米长左右一字形长块,装入砂钵内,放葱、姜,下3杯调味品,加盖待用;
3、取泥炉一只,木炭点燃,将装石鸡的砂钵放在炉上,文火焖制,水干时,淋入麻油,稍焖至石鸡烂离火,以托盘上桌即可。
余干丰收辣椒炒肉
特点:辣嘴不辣心,皮薄肉厚,味道鲜美,家乡味浓,嫩香爽口原料。
五花肉100克,余干丰收辣椒200克;豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许;老抽豉油1大勺,料酒少许,盐和鸡精各少许。
制作方法
1、将丰收辣椒洗净沥干水,对半切开去籽;
2、五花肉焯水切薄片,水淀粉勾芡;
3、炒锅下少许油,烧至五成热,将豆豉、姜蒜末爆香;
4、再倒入肉片爆炒;
5、炒至肉片边缘微焦,放料酒,之后倒入青椒,炒匀;
6、依次放老抽豉油、盐和鸡精,炒匀装盘。
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