吉菜的特点是什么，你知道吗？

2024-09-27 17:38:35 1

　　吉菜是指吉林饮食文化的总称，吉林省具有优良的自然生态环境，所以吉菜多利用吉林特产或主产为主要的原料，非常具有地方特色。吉菜讲究浓重味厚，偏重鲜、咸、辣、酸，除此之外，吉菜还有几个明显的特点，一起来看看吉菜文化吧。

　　天然绿色营养健康的发展理念
　　首先，吉菜发挥资源优势，追求原料的“天然、绿色”。吉菜确立了“天然、绿色、营养、健康”的发展理念，倡导的是绿色吉菜，生态餐饮。由于吉林省生态环境好，土地肥沃，气候条件适宜，农作物生长期长，品质好。自然生长的山珍野菜和人工种、养殖的种类非常多，动植物资源达2900多种，在国家规定的80几种药食两用资源中吉林就达50多种，这在全国是少有的。

　　人参、鹿茸、林蛙（哈士蟆）、食用菌、粘玉米、优质果菜、松茸蘑、猴头蘑、榛蘑、蕨菜、薇菜、刺嫩芽和人工养殖的梅花鹿、肉牛、大鹅等原料资源丰富。近年来人工种养殖也在向“绿色”方向发展，绿色基地和产品越来越多，吉菜发展具有得天独厚的资源保障。

　　大胆创新的东北菜
　　吉菜改造提升东北菜，并且大胆创新，菜品讲究“营养、健康”。吉菜以创新为灵魂，在开放中开发，师传统而不拘泥，崇时尚而不脱俗，学他人而不照搬，以市场为导向，采取扬弃的办法改造和提升东北菜，精工细做，不断创新，满足消费需求并引领绿色消费时尚。从技法上看，吉菜烹饪精巧细致，擅长熘、爆、烧、烤、扒、炖、酱、拌、拔丝，精烹山珍野味，讲究火候，擅长刀工、勺工，并且注意复合技法和吸收其它菜系烹饪技法。

　　从用料看，吉菜用料广泛，从地产的山珍野蔬、人工种养殖产品和农业深加工产品到引进原料都为吉菜所用，菜肴搭配范围更宽泛，并且注重四季人体需求变化，发挥特色原料优势，讲究营养滋补；从口味上看，吉菜追求健康，改变了传统东北菜汁浓、色重、油腻、偏咸，不利于健康的弊端，在传统东北菜醇香咸鲜的基础上向清淡发展，追求弱咸强鲜，淡而不寡。

　　精细实惠的特点
　　吉菜明确定位“好吃不贵，精细实惠”。吉菜口味不仅符合东北百姓的饮食习惯，而且具有广泛的亲和力，同样深受南方人的喜爱。五年来，吉菜除每年在本省举办吉菜美食节外，还在北京、上海、广州、深圳、厦门、郑州、洛阳、石家庄、香港、澳门等地举办过吉菜美食节，每到一处都深受欢迎，社会反响良好，有的品牌已经安家落户。吉菜之所以得到广泛的喜爱，是因为吉菜的大众化定位并做到了时尚、味美、价廉。

　　目前吉菜的一些大众化品牌已经很有影响力。如久负盛名的“李连贵熏肉大饼”、“杨麻子大饼”、“真不同酱肉”；脍炙人口的“家鸡榛蘑粉”、“炒肉渍菜粉”和“炒肉拉皮”；农家风味的“庆岭活鱼”、“小磨豆腐”；民族风味浓郁的“白肉血肠”、“满族八大碗”、“冷面”、“朝鲜族泡菜”；极富山珍特色的“林海参蛙”、“鲜橙雪哈”“锅榻刺嫩芽”，创新菜肴“什锦菌汤”、“新地三鲜”、“铁锅靠大鹅”等等，都非常受欢迎。

　　吉菜面向大众但不粗糙，讲究精工细做，完全改变了人们对东北菜制作粗糙的老印象。如“抽刀白肉”、“三杖单饼”体现了吉菜独特的工艺；“鹿全席”、“鹅全席”、“狗全席”在展示农业产业化开发新成果的同时，也体现了吉菜烹饪深厚的功力；就连土豆茄子泥、咸鱼小饼、鹿血糕、小磨豆腐、清蒸鳜鱼等家常菜都制作得非常精美，具有新意。吉菜开发大大提升了菜点的层次，改进了广大群众的进餐质量。

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