别具一格的重庆酒文化

2024-09-29 23:13:35

　　中国的传统酒文化博大精深，各地方的酒也都独具特色，拥有其明显的地域特征和文化内涵。各地酒因为风土人情的影响有着不同的特色和风味，还有不同的饮用习俗。在火热的重庆文化中，当然也少不了酒的存在，下面一起去品味重庆酒文化的厚重内涵吧。

　　重庆酒文化独具地方特色，底蕴丰厚。这不仅因为酿酒时优选原料、工艺独到，更因为其吸引了不同地方的人们将不同的文化元素加入其中，使其内涵变得更加丰富。也许，重庆酒文化本身就似一壶老酒，其中的馥郁香醇需要人们慢慢品味。

　　重庆酒类专卖局原副局长董义明说，重庆的白酒历史非常悠久，从先秦开始就有相关文字记载，当时先秦政府与巴人定有君子盟约，约定互不侵犯，秦国毁约，罚黄龙一对，巴人毁约，罚清酒一盅。自此来看，重庆地区有白酒的历史已经上千年。

　　重庆白酒分小曲清香型酒和浓香型大曲酒两种。
　　小曲清香型酒也就是平常所说的老白干。董义明说，小曲清香型广泛分布在重庆各个区县，多是小而散的手工操作，以散装酒的形式销售十里八乡，产销量难以统计。

　　重庆另一个产量规模较大的是浓香型大曲酒。民国以前，浓香型产量较少，基本上没有一个像样的大曲酒厂。作为曾经四川省的一员，重庆浓香型大曲酒的生产深受四川的影响，其产品具有“窖香馥郁、陈香优雅、醇厚绵柔、余味悠长”的典型川酒风格。

　　解放前万县的花林春酒坊从泸州获取窖泥，设窖建厂，是重庆的老牌名酒。至建国前三个厂的产量已达百吨，重庆原有浓香型大曲酒的五朵金花，分别是：万县诗仙太白酒、大足县笛女大曲、荣昌县香国大曲、潼南县的涪江大曲、合川县的阳城大曲，品质较好，但产量较小，加起来不过三几千吨。

　　直辖后的重庆，品质最优的当数万县诗仙太白酒。曾经2进国宴，是历届四川名酒和重庆市名酒。1988年获得国家优质产品称号，进入了第五届全国名酒的优质酒名单，这是重庆白酒行业迄今为止获得的最高级别荣誉。万县太白酒早在直辖前的1976年就与宜宾五粮液、泸州老窖、成都全兴大曲、剑南春、古蔺郎酒、邛崃文君酒厂一起进入了四川名优酒发展规划7家名单，由国家拨款扩建。

　　目前重庆浓香型酒的生产能力在6、7万吨，诗仙太白以年生产能力5万吨占取了80%左右。其他香型如酱香型、芝麻香型等，重庆鲜有生产，不成气候。

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