糅合地域特色的赫哲族饮食文化

2024-10-02 15:48:36

　　饮食是一种十分重要的民族文化。中国地域广阔，居住着五十六个民族，由于居住的地区、气候各不相同，各民族的饮食文化内容丰富，形式多样。赫哲族文化中，赫哲族以捕鱼为生，饮食主要以吃鱼为主。赫哲族饮食文化是怎样的呢？有哪些地域特色呢？

　　赫哲人性格质朴憨厚，热诚好客，以将自己喜爱之食物馈赠给别人为乐事。他们常将鲑鱼、鲤鱼籽及鱼干子馈赠给亲友或贵客。有客人，必做“杀生鱼”以示尊敬。如开江时，一定要弄到开江鱼为客人尝鲜；秋季捕鲑鱼时，要为客氽大马哈鱼丸子，冬天要为客人做“刨花鱼片”以表敬意。近几十年来又兴起用鱼宴待客。

　　鱼宴菜肴要根据客人身分和人数情况来确定菜码。至少10个菜、多者12、16或20个菜。有些是从汉族学来的菜肴。鱼宴一般有“杀生鱼”、烤鱼片、拌鲑鱼籽、油炸大马哈鱼块、炸鱼果子、炒鱼片、油煎鳊花、糖醋鲫花、干烧雅罗、清蒸鱼九、浇汁鳌花、抓炒鱼片、硬酥鲫鱼、五香熏鱼、煎炒鱼籽等，最后还要上两碗牛尾巴鱼或嘎牙子鱼做的鱼汤。酒以白酒为主。饭食主要是大米饭，也有馒头、花卷等主食。

　　如置办鳇鱼席，主料全是鳇鱼肉及鱼骨鱼籽，用少量的配料，烹调技法与其他鱼宴大同小异。鳇鱼宴是国内难得的高档名贵宴席，在宴席上必须有一个菜是整条鱼。如红焖鲤鱼。上这道菜肴时，鱼头要朝着客人摆放。以示尊敬，主人先请客人举箸品尝，然后同席的人才动筷分享。吃整条鱼，将一面鱼肉吃光了。要吃另一面鱼肉时，忌讳说“翻过来”，要说“划过来”。

　　赫哲人俗语说“逢宴必有酒，无酒不成席”。来客人要以酒相待，没有酒不成敬意。主要喝白酒，近几十年各种名酒、色酒和啤酒均是宴席不可缺少的。因赫哲人过去信仰萨满教，所以在饮酒时有以酒祭祀的习俗。如用筷子蘸酒（有的用手指）往空中或地下点三点，表示向神灵祖先祭祀，然后再饮。饮酒一是“轮大襟”喝法，即一碗酒由主人先喝一大口，然后再依次传下去唱。轮回到主人处再循环往下轮饮；二是互相敬酒对饮，主人给客人敬酒，或客人给主人敬酒。有时主人或客人提议请同席人一起干杯，然后按酒量大小能喝者多喝。主张喝至恰到好处为宜，实际上为了尽兴，喝醉者不在少数。

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