浅析炒湖蟹是什么地方的菜

2024-10-02 21:08:36

　　螃蟹的品种有很多，就是在不同生存环境下螃蟹就有很多种。而湖蟹是其中之一，在饮食文化中，湖蟹也有多种烹饪法，其中炒湖蟹是最常见的。
　　每一种菜都有一个归属的菜系与地区，那么，炒湖蟹是什么地方的菜呢？且随小编一起去卡看吧！

　　炒湖蟹是一道汉族特色名菜，属于江浙菜。色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴。制成此菜时湖蟹鲜活，最好是团脐，死蟹不能食用；蟹斩块大小适宜，便于成熟；蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落。

　　炒湖蟹做法
　　1、湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎
　　2、每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3刀成4块，蟹兜去沿边对剖开
　　3、蛋磕入碗中打散
　　4、香菇去蒂洗净，批片
　　5、冬笋削去外皮，洗净，批片
　　6、炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸
　　7、再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅
　　8、待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟

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