不可错过的福州特色菜

2024-10-03 23:18:36

　　在福建文化中美食有着悠久的历史，特别是全国八大菜系之一闽菜，而闽菜又数福州等地最为出名，福州除了美丽的景观让人留连忘返之外，福州的美食特色也是独具风格这也是留住游客的一大原因。那么就让小编来介绍一下福州有哪些不可错过的福州特色菜吧！

　　佛跳墙
　　福州传统名菜，迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。该菜集多种山珍海味，是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成，烹制程序严格，营养价值高，醇香浓郁，荤而不腻。

　　荔枝肉
　　闽菜甚少出省，外地人初来乍到，也多半吃不惯。原因有二：爱用虾油（鱼露）；无菜不糖，简直像川菜师傅搁辣椒一样习惯成自然，这一两年，虾油从厨房撤到了餐桌，只作为调料，然则糖作为福州菜的魂魄，无论如何是少不了的。而荔枝肉，正是其中酸甜的代表作。

　　醉糟鸡
　　白嫩田鸡煮透后，切块腌制。醉汁是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。此菜色泽红润透白，软嫩醇香，甜酸爽口，荤厚鲜美。

　　淡糟香螺片
　　本地人喜好贝壳类海产，蚬子、花蛤、淡菜、蛏以及各色螺都是福州人餐桌上必不可少的家常菜肴。贝类海产不外乎白灼蒸炖爆炒几种做法，想要多玩出点儿花样并不容易，“鸡汤氽海蚌”算是贝类海产中的顶级菜肴，而“淡糟香螺片”则更为家常和有亲和力。

　　鸡汤氽海蚌
　　郁达夫在《饮食男女在福州》中写道：“福州海味，在春三二月间，最流行而最肥美的，要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带多有的蛎房（海蛎）。《闽小纪》里所说的西施舌，不知是否指蚌肉而言；色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味俱佳的神品。”梁实秋好事，在《雅舍谈吃》第一篇就着郁达夫的话解释西施舌乃是沙蛤，“含在口中有滑嫩柔软的感觉”。当年招待尼克松的两道闽菜，“鸡汤汆海蚌”正是其中一道。

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