深具浓郁色彩的辽宁饮食文化
2024-10-31 11:27:16
有个作家安东尼曾经说过“这个世界挺美好的,就是好吃的都特别容易胖。”一句话点出了吃货的真谛,既想吃,又害怕变成个大胖子。但可惜咱大中国遍地都是美食,各有各的特色,想不胖都不行。那么,就让小编带你到辽宁文化里领略辽宁美食吧!
辽宁省位于我国东北地区南部,南临黄海、渤海,东南与朝鲜以鸭绿江为界,辽东半岛与山东半岛隔海相望。辽宁的饮食资源相当富饶。农作物以玉米、高粱、大豆为主,糜子、谷子、花生、小豆等杂粮也有大面积种植,水稻产区近年来也在不断扩大。山区盛产野生的动、植物及各种水果。鹿、兔、榛鸡、鹌鹑、铁雀、沙半鸡,榛蘑、黄蘑、蕨菜、山楂、板栗等产量可观。
辽宁的南部是大海,盛产对虾、黄花鱼(石首鱼)、带鱼、梭鱼、鲈鱼等,在广阔的滩涂海面上,还自然生长着许多海参、鲍鱼、扇贝、贻贝、牡蛎、沙蚬、毛蚶、文蛤等食中珍品及人工养殖的海带藻类。
此外,像地岭的大葱,开原的大蒜,绥中的圆鱼(甲鱼、鳖)、白梨,辽东半岛的苹果等,都久负盛名。在辽宁大地上,可以说是北有粮仓,南有鱼场,西有林棉,东有果园,为辽宁人的饮食提供了丰富的物质基础。
辽菜是在满族菜点、东北菜的基础上,吸取鲁菜和京菜之长,形成了自己的独特风格。辽宁菜特点是一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、明油亮芡、讲究造型。这些肴馔的特色,可用一首小诗来概括:山珍海味取料广,火锅白肉美名扬。烧扒熘各有别,芥末葱蒜多辛香。
咸甜分明油酱重,焦酥脆嫩质滑爽。明油亮芡外观美,荤素相宜耐品尝。因为东北气候严寒,居家饮膳重视火锅,别只看白肉火锅、小鸡炖蘑菇、白肉熬粉条、松仁炒玉米、鸡丝拌拉皮那么几道家常菜,它却凝聚着东北烹饪的深厚功力。
辽菜不能简单等同于东北菜,辽宁是满族聚居的主要省份,因此辽菜受满清宫廷菜和王府菜影响较大,讲究用料和造型,无论是器皿还是色、香、味、形都很考究。这里的器皿高矮方圆、形态各异,不同的菜式盛于或樽状、或鼎形的器皿中,配以高超的刀工和精致的造型,宛如清宫里的一道道御膳。
辽菜中的全羊席更有名,它是继满汉全席后的宫廷大宴之一,为宫廷招待信奉伊斯兰教客人的最高宴席。所谓全羊席是指用整只羊的各个不同部位,烹制出各种不同品名的不同菜肴来,就是整羊从头到脚,每一处都是一个菜,而且菜名不露一个羊子,如羊耳朵入馔,称作“迎风扇”。一桌全羊席至少44个菜,菜肴有稀有干,有冷有热,有咸有甜,口感多样。
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