汉族名肴：粉蒸竹筒鱼是什么菜系

2024-12-10 23:18:18

　　作为一道汉族名肴，粉蒸竹筒鱼主要以鳙鱼为主料，配以粳米、糯米等食材，蒸煮而来。其中鳙鱼对心血管系统有保护作用，还可以补虚弱、暖脾胃。有很好的食疗作用。本期中国饮食文化，为大家讲解粉蒸竹筒鱼是什么菜系？

　　粉蒸竹筒鱼属于湘菜菜系。

　　此菜竹清醇香，鱼肉鲜嫩，柔软味美，别有风味。粉蒸竹筒鱼以粳米，为主要材料，烹饪以蒸菜为主。

　　菜品特色
　　竹清醇香，鱼肉鲜嫩，柔软味美，别有风味。

　　食品用料
　　主料：鳙鱼1250克
　　辅料：肥膘肉100克、糯米50克、粳米50克
　　调料：八角5克、料酒50克、盐8克、味精2克、白砂糖3克、豆瓣酱50克、大葱15克、姜15克、大蒜15克、香油50克、辣椒油100克、醋100克

　　粉蒸竹筒鱼的做法
　　1、糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香，晾凉，磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。
　　2、将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放入开水内氽一下捞出，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下头和尾不用，鱼身去掉背脊骨，剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥，调拌均匀，然后加入香米粉，使每片鱼肉都粘上米粉。
　　3、备干净小新竹筒个，竹筒内垫放几片竹叶，放入米粉鱼3片，盖上盖，上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖，放入葱花、香油盖好，将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内，每人一份，另上辣椒油和姜醋各两小碗。

　　食谱相克
　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　糯米不宜于鸡肉同食。
　　粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。

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