汉族名菜：九味贵妃鸡是什么菜系
2025-02-13 20:02:07 2
我们汉族有一道名菜叫—九味贵妃鸡，它挑选的材料都是极好的。吃了对人的身体特别好，但很少有人知道它是什么菜系。一起来了解了解中国饮食文化，看看九味贵妃鸡是属于哪个菜系的，也好向各个民族的朋友们介绍。
九味贵妃鸡是湘菜系。贵妃鸡的肉质属于优质型肉品，具有鲜嫩，皮薄，脂肪少。口感爽脆的特点。富含人体所需的17种氨基酸，10多种微量元素和多种维生素，特别是被称为抗癌之王的硒和锌的含量是普通禽类的3-5倍，是当代最为理想的食疗珍禽，被誉为“益智肉”、“美容肉”、“益寿肉”。
特别是仔母鸡肉，更具有补气，补血，祛风的作用，据报导，常食用贵妃鸡肉有壮阳，补肾，强体，抗癌，美容等功效。
贵妃鸡在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A远超过青椒。烹贵妃鸡调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素Ａ，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人；患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。
九味贵妃鸡的做法
菜系及功效：湘菜、私家菜、健脾开胃食谱、营养不良食谱
工艺：炸烹九味贵妃鸡的制作材料：主料：鸡
辅料：香菜
调料：鸡蛋清，花生油，料酒，盐，味精，白砂糖，大葱，醋，花椒，大蒜（白皮），香油，辣椒酱，淀粉（豌豆），香油
1、葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；
2、香菜摘洗干净；
3、将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；
4、将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；
5、鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好；
6、用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；
7、锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；
8、下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；
9、待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；
10、锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
11、倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内；
12、将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。
九味贵妃鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
九味贵妃鸡的特色：色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。
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