代表富贵长寿的福州拗九太平面

2025-02-16 06:12:07

　　拗九节的来历一说是来源于“目连救母”的传说。据传，古时候有一个叫目连的人，其母生前悍恶，死后被关在阴间牢房里，他探监时，经常送食物给母亲吃，但均被看守的狱卒小鬼给吃掉了。后来，他想了一个办法，用荸荠、花生、红枣、桂圆、红糖等原料与糯米混合，煮成甜粥，盛上碗后，再洒一把黑芝麻送去给母亲，看守狱卒见这稀饭黑乎乎的，问道：“这是什么什么？”目连随口答道：”这是拗垢”。（福州话“九”与“垢”谐音）看守信以为真，认为这粥很脏，不敢吃。因此“拗九粥”才得以送到目连母亲的手中。这天正好是正月廿九，目连的母亲这年也正好二十九岁，闽俗中，正月分“三九”，正月初九称为“上九”，十九称为“中九”，廿九称为“后九”，所以这粥便叫“后九粥”以后又以粥的颜色拗黑，叫“拗九粥”，以目连孝顺母亲，又叫“孝九粥”。不管是正月廿十九，还是二十九岁，都是目连的母亲落难的年月，于是福州人逢九就犯忌，认为“九”是厄难的岁月，所以，凡逢“九”岁数的人要吃太平面，出嫁的女儿，也要给父母送“九”，以求父母平安、健康。

　　简介
　　太平面是福州地区的一种汉族面食小吃。线面广为民众喜爱，线面还有以下别称：祝寿送线面称“寿面”，妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”。
　　人们都要吃一碗线面，祝福健康长寿。结婚订亲男方送女家的叫“喜面”，远离家门返归或远客入门煮线面加两个鸭蛋款待，谓“太平面”（因鸭蛋与福州话发音“压浪”谐音，早期出海都祈求没有风浪，故福州人称它为“太平蛋”。
　　另外，根据福州当地的汉族民俗，当福州人过农历生日的时候，要在当天吃上一碗太平面，还有拗九节的时候，虚岁生日逢九或者九的倍数的人，也需要吃上一碗太平面。
　　太平面做法原料：
　　面线（长寿面、龙须面）、煲好的鸭汤（鸡汤）、鸭蛋。

　　做法：
　　1、鸭蛋煮好后剥皮。
　　2、取碗，加入适量的盐和鸭蛋，并加入煲好的鸭汤、鸭肉。
　　3、锅中加水烧开，放入面条煮熟后，捞出放入盛了鸭汤的碗中即可。

　　建议：
　　1、这个面条很简单，所以步骤图省略了。但是要提醒一下，鸭汤盛入碗中时，一定记得再加点盐调味，因为面条吸味。空口喝鸭汤和作为面条底汤，盐量是不同的。
　　2、鸭蛋可以用鹌鹑蛋、海鸭蛋代替。
　　3、作为生日面，面条可以用长寿面、龙须面等细面代替。但是福州风俗中不能用刀切面。顾名思义哈，我不多解释了。
　　4、鸭汤的做法可以参加旧帖红菇老鸭汤。

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