南乳扣肉是什么菜系呢？

2025-02-20 14:27:06

　　南乳扣肉是一道汉族特色菜肴，肉烂味香，肥而不腻，吃过的人都赞不绝口，但南乳扣肉是哪个地方的菜？很多人却不知道它是哪个菜系的，那么今天小编就为您介绍南乳扣肉的饮食文化，解决您所有的困惑。

　　南乳扣肉是一道广东的汉族特色菜肴，属于粤菜系。南乳扣肉继承了典型粤菜的味道和外形特点，是粤菜的美食之一。南乳扣肉肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味，非常受人欢迎。南乳扣肉的特色是，扣肉是用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。通常南乳扣肉是用荔浦芋头来入菜，没有的话也可以选择用土豆来代替。

　　在南乳扣肉的制作过程中需要选择上好的五花肉作为基本的食材，清洗干净之后和葱姜蒜以及料酒一起放在锅中煮，待七分熟之后拿出来将水沥干，然后将肉切断，将肉皮朝下用油锅来炒。待整个肉变成金黄色之后翻边，重新炒，整块肉都炒好后捞出来，将炸好的肉捞出来放在冷水中，这样能够让肉皮变软。

　　然后切成薄薄的片，取一碗调好的汤汁做成调味汁，内部要放上耗油、盐、糖等各种调料，然后将葱姜蒜切好后打结放在切好的肉片上，将调好的调味汁均匀的洒在上面，放在蒸锅中去焖蒸半个小时，然后将葱姜蒜拿出来之后，将碗倒扣在盘子上，整道菜就这样完成了。

　　详细做法：
　　主料：猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克。
　　配料：味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。

　　做法：
　　1、五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出。
　　2、趁热在皮上抹上酱油，上色之后晾干，皮向下放入热油锅里炸上色。
　　3、捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），控干水分，然后改成四毫米厚的大长片。
　　4、芋头切成片，用花生油炸熟备用。
　　5、南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成末。
　　6、起锅点火， 下葱、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下汤、白酒、盐、少许酱油、白糖，待汤开后，转小火烧烂。
　　7、把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里，倒入原汤，上笼蒸透。取出碗时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开， 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

　　看了以上的介绍，现在你知道南乳扣肉是哪个地方的菜了吧，感兴趣的朋友可以自己尝试做这个南乳扣肉哦。

　　你可能也喜欢：