海内驰名的沧州酒文化

2025-02-20 23:22:06

　　在古代只要一吟诗作对，聚餐宴客，一定是少不了酒的，中国酒也是历史悠久，而且在世界上也是有非常响亮的名声，特别是白酒方面，因此我们的酒文化就非常的浓厚，也造就了酒桌上谈事情是非常好的场合。
　　那么，本期就带你去沧州文化了解沧州酒。

　　清代沧州所出名酒。传说品质十分优异，饮至极醉，也不过四肢畅适，恬然高卧而已，与常酒大不相同。但酿造和储存极为不易，故价格昂贵，得之甚难。

　　关于沧酒，还有许多浪漫绮丽的古老传说中。生于清雍正二年的一代文宗纪晓岚，在他的《阅微草堂笔记》第23卷中提成沧城（沧州）麻姑酒。沧人为纪念麻姑修建麻姑庙，同时仿效其手法，酿出麻姑酒，即后世所指沧酒。

　　历史上沧酒鼎盛之时，海内驰名，声誉如今日之茅台，一罂可值四五金。真品沧酒并非市井普通酿造，而是旧家世族，代相授受，才能得水火之节候。地方酿酒人为防征求无餍，相约不以真酒应官，虽笞捶不肯出，十倍其价亦不肯出。即便知府知州，求一滴沧酒而不可得，可见沧酒之珍奇，可见沧人之卓乐不群。

　　沧州酒，阮亭先生谓之“麻姑酒”，然土人实无此称。着名已久，而论者颇有异同。盖舟行来往，皆沽于岸上肆中，村酿薄醴未必佳也。土人防征求无餍，相戒不以真酒应官，虽笞捶不肯出，十倍其价亦不肯出。沧州制府尚不能得一滴，他可知也。

　　其酒非市井所能酿，必旧家世族，代相授受，始能得其水火之节候。水虽取于卫河，而黄流不可以为酒，必于南川楼下，如金山取江心泉法，以锡罂沉至河底，取其地涌之清泉，始有冲虚之致。其收贮畏寒畏暑，畏湿畏蒸，犯之则味败。其新者不甚佳，必置阁至十年以外，乃为上品，一罂可值四五金。

　　然互相馈赠者多，耻于贩鬻。又大姓若戴、吕、刘、王，率多零替，酿者亦稀，故尤难得。或运于他处，无论肩运、车运、舟运，一摇动即味变。运到之后，必安静处澄半月，其味乃复。取饮注壶时，当以杓平挹；数摆拨则味亦变，再澄数日乃复。姚安公尝言：饮沧酒禁忌百端，劳苦万状，始能得花前月下之一酌，实功不补患；不如遣小竖随意行沽，反陶然自适。盖以此也。

　　其验真伪法：南川楼水所酿者，虽极醉，膈不作恶，次日亦不病酒，不过四肢畅适，恬然高卧而已。其但以卫河水酿者则否。验新陈法：凡置阁二年者，可再温一次；十年者，温十次如故，十一次则味变矣。一年者再温即变，二年者三温即变，毫厘不能假借，莫知其所以然也。

　　董曲江前辈之叔名思任，最嗜饮。牧沧州时，知佳酒不应官，百计劝谕，人终不肯破禁约。罢官后，再至沧州，寓李进士锐巅家，乃尽倾其家酿。语锐巅曰：“吾深悔不早罢官。”此虽一时之戏谑，亦足见沧酒之佳者不易得矣。

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