色味俱佳的济宁特色小吃

2025-02-21 16:37:07

　　本期中国饮食文化，去到位于鲁西南腹地，地处黄淮海平原与鲁中南山地交接地带的济宁。济宁市是孔孟文化、运河文化、水浒文化的发源地，自然美食小吃也是有一定的历史的。本期就要将历史说给大家听。

　　甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃，起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方，济宁这个运河上的城市自然也受益匪浅。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，最终将成为济宁首屈一指的小吃。

　　济宁夹饼最早出现在20世纪90年代中期，最早只有“羊肉串夹饼”，夹在饼里的菜料只有羊肉串、鸡肉串、豆腐卷（片）和鱼排，短短的几年内，因其味美、价廉，该种小吃遍及济宁市大街小巷，也传向济宁周边地区。规模的不断扩大，也促进了羊肉串夹饼的改进。如今的夹饼不再局限于羊肉串，增加了几十种油炸肉类、蛋类、蔬菜串，添加了辣椒粉、孜然粉、花生、酱等调料。由于济宁有大量的回族人，所以羊肉串夹饼至今保持清真。

　　糁汤，又名“肉粥”，是一种传统地方名吃，流行于山东鲁西南一带，尤以济宁为最。糁汤现为当地百姓的日常美味早餐，历史悠久。《说苑.杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载；春秋名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。又传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。乾隆下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人遂叫此汤名为“啥”，即糁汤。

　　济宁王家馓子是孔孟之乡饮食文化的代表，大年三十吃馓子是济宁的老习俗，由于馓子的色泽金黄、做工精细，有“金条”之美称，“金条拌生菜，来年发大财”这句俗语遍传承了下来。馓子在济宁已经成为走亲访友、节日拜访的佳品。

　　每天早上或中午，在济宁大街小巷里，都飘着阵阵豆花的清香。泌人心脾，不时能听到“热豆腐啦，热豆腐啦”的叫卖声。不一会儿，在豆腐车子旁，就会围上三五个买豆腐吃的，有的拎回家走，有的则托着一个木板吞食着白生生、嫩悠悠的豆腐，吃得津津有味。这就是当地有名的托板豆腐，又称“热豆腐”。它是沿着大运河边上许多城市都有的一种风味小吃。

　　玉堂酱菜，济宁名特酱菜。清代姑苏人戴玉堂，用南方技术生产北方风味酱菜，一时被誉为“京省驰名”、“誉压江南”。主菜有包瓜、磨茄、醉蟹、糟鱼、合锦菜等，从清代至今已拥有百余年历史。是山东闻名遐迩的小吃之一。

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