琥珀银杏果是什么菜系，你知道吗

2025-02-22 13:07:08

　　琥珀银杏果，可能你没听过，但却是湖南人家喻户晓的一道菜式，不像其他湘菜的辣，这道菜反而口味比较清淡，色如琥珀，酥烂香甜，具有开胃健脾的功效。今天小编就来给大家介绍一下关于琥珀银杏果饮食文化以及做法和禁忌。

　　琥珀银杏果是一道口味平淡的甜品，是湘菜菜系，对于重口味的湖南人来说，偶尔甜津津的菜式也是深受欢迎。它是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。

　　做法：
　　1、烘干、轧壳：采取水浮法漂除霉烂果、僵果。将正常果晾干后进行烘烤、轧壳。烘干时间因烘房温度及果实含水量的不同而异，烘干后果实水分降至40%以下，然后用脱壳机或人工去壳。

　　2、去内衣：将白果放入水中，加温至95—100℃，保持10—15分钟，使内种衣松裂，然后在40—45℃的热水中反复冲洗，去掉内衣。去除内衣后应迅速将白果放入自来水中漂洗两次，漂除残留物。将处理好的白果及时用1%食盐、2%柠檬酸的溶液护色，以防褐变。

　　3、套糖：取白砂糖50公斤、液体葡萄糖5公斤、蜂蜜1，5公斤、柠檬酸30克、水20公斤放入夹层锅中，加热至沸，并不断搅拌，使糖充分溶解。放入沥干水份的白果30公斤，煮10—15分钟。离火时糖液的浓度在75%以上。

　　4、冷却：从糖液中捞出白果，沥尽糖液，温度保持20—30℃。温度过高，油炸时糖易溶于油中；温度过低，果仁易结块。

　　5、油炸：将套过糖的果仁放入铁筐中，连筐一起放入150—160℃的油锅中，将果仁炸透而不糊，呈琥珀色，漂在油面，立即提筐，控油，迅速冷却至60℃左右，不时翻动，防止粘结。油炸时间为1—2分钟。

　　6、甩油：将已冷却的油炸果仁在离心机上甩油2—3分钟即可。成品为琥珀色，半透明，脆中带糯，甜香微酸，银杏果香气浓郁。

　　食疗功能
　　琥珀银杏果是一道湖南的特色甜品，其中银杏果又称为白果，是营养丰富的高级滋补品，具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。

　　饮食禁忌
　　作为食材或以保健为目的食用时，应注意：白果内含有少量氰苷，在一定条件下可分解为毒性很强的氢氰酸，因此如果不是为达到治疗目的绝不能生吃，虽然遇热后毒性会减小，但也不能大量食用。对于成年人来说，一般一次不要超过十粒就是安全的，而孩子则不宜超过五粒。此外，有实邪者忌服，容易出血的人和身体虚寒的人也不宜食用白果。

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