极具特色的豫菜代表菜有哪些？

2024-09-15 23:33:36

　　豫菜是继承于中原饮食文化的，而中原地区是我们民族最早的聚集地。所以拥有悠久的历史，豫菜除了人们所熟知的十大名菜之外，还有着许多极具特色，能代表豫菜文化的美食。下面就一起来美食都是啥吧。

　　河南部分著名美食
　　1、洛阳水席。始于唐代，至今已有一千余年历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。之所以称为水席，一是它的每道热菜都离不开汤汤水水；二是一道道地上菜，吃一道换一道，仿佛行云流水一般，故而称为水席。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣，兼而有之。

　　2、郑州烩面。河南面食多有所长，烩面是代表之一。此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”供应。后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。郑州烩面大兴于上世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增。

　　3、道口烧鸡。传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。至今已有350多年的历史。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成了自己的独特风格。其特点是造型美观，香味浓郁，酥香软烂，咸淡适口，熟烂离骨，肥而不腻。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。

　　4、北舞渡胡拉汤。由于历史积淀，北舞渡名优小吃甚多，其中胡辣汤最为有名。北舞渡胡辣汤用30几种中草药，加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制。汤色凝重，肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷。经一百多年发展，北舞渡胡辣汤如今已名扬四方。

　　5、羊肉炕馍。在所有河南馅食中，羊肉炕馍是体积最大的。濮阳传统的炕馍，每个重五斤；皮二斤半，馅二斤半，直径一尺多。无论什么人，绝对吃不完一个馍。因此，炕馍多是切开卖。羊肉炕馍的馅心多是用肉馅、粉皮、葱调配，面皮用三分烫面七分死面。包好后在平底锅内煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。

　　6、油旋，河南油旋有用八分烫面二分死面的，也有用温水和面的。所以称作旋是指将面剂或甩或擀成长薄条，摊撒上肉馅、葱花、姜米等佐料，然后卷卷、按圆如旋，上平底锅先烙两面见黄，再如炉膛内烘烤而成。此饼外焦酥内鲜嫩香。

　　7、炒凉粉。炒凉粉有绿豆芡和红薯芡的，先是要制成粉坨，然后切成长方块在平底锅内煎炒。开封炒凉粉在炒制时要求形整不碎，并用当地西瓜豆瓣酱调味，故有独特的鲜美。

　　河南五大名羹（汤）
　　1、酸辣乌鱼蛋汤。乌鱼蛋，并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。但以清汤和之，是豫菜独有。此菜汤清且醇，咸鲜中透酸辣，酸辣中透清淡，鲜美利口，可以说是豫菜第一名羹。上世纪七十年代，豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆，遂成为国宴菜。

　　2、肚丝汤，又叫酸辣肚丝汤。以猪肚为主料，以胡椒调味出香，是筵席上变化味型，调动食欲的必备之品。

　　3、烩三袋。用牛之熟制后的三袋、百叶、花肚切片、切块，用白汤下锅，武火餷制到汤汁浓白即成，上桌时外带芝麻酱、辣椒油、香菜调味，是口感极醇厚之汤菜。

　　4、生氽丸子。肥三瘦七精猪肉，加调、配料制糊，临锅挤成小红枣大小的丸子下锅，水沸点水调味便成。丸子软嫩，汤极清爽，十分利口。

　　5、酸辣木樨汤。木樨即桂花，色黄。此汤中有用鸡蛋炒制成的桂花朵形而得名。酸辣木樨汤味厚重，是筵席上醒酒、开胃之物。

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