浙江菜：浓郁的文化底蕴与独特的美食风味交融的佳肴之选
2023-12-23 11:27:28 3
浙江由于地处我国东海之滨，其地景色优美，物产丰富。所以受到地理及气候的影响，其饮食行业发展的非常好。作为之一的浙菜就是来自浙江。
那么，下面随小编一起来看一下浙菜文化吧！
浙江东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海味。浙北平原河道湖泊遍布，淡水鱼名贵品种，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等产量极盛。西南为丛山峻岭，山珍野味历来有名。中部为浙江盆地，闻名中外的金华火腿就是这的特产。再加上富春江鲥鱼、舟山黄鱼、杭州油香豆腐皮、西湖莼菜、绍兴麻鸭、越鸡、绍兴老酒、西湖龙井茶、安吉竹鸡、黄岩蜜桔等，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。
宋朝南迁使北方大批名厨云集杭城，使浙菜进入发展状态，浙江菜从此立于全国莱系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子等，至今仍是高档筵席上的名莱。绍兴除了清汤越鸡外，鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球；宁波的咸菜大汤黄鱼、苔菜小方烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗，湖州的老法虾仁、五彩鳝丝、嘉兴的炒蟹粉、炒虾蟹等，都有几百年的历史。
温州近闽，受闽菜影响，烹调上讲究清淡，以海产品为主，像三丝鱼卷、三片敲虾等菜也历史悠久。以杭菜为主的浙江菜系，基本上分为三大派别，一派以烹调北方风味的“京帮”馆子，即烹饪界一致看重的大帮菜，以烹调高档原料为主，如鱼翅、海参、燕窝、熊掌以及烤乳猪、挂炉鸭子（北京烤鸭），此帮杭州最强。另一派以红烧为拿手的徽帮，主要分布于杭、湖（吴兴）宁波等地，菜品以入味、重油、重芡、重色、经济实惠为主。另一帮即本地菜，真正的土生土长菜系。
杭州规模较大的有西湖楼外楼，以西湖醋鱼、龙井虾仁闻名。城内清和坊的王润兴，人称“皇饭儿”，以鱼头豆腐，件儿肉、腌督笋拿手。绍兴兰香馆，有蓑衣虾球、头肚醋鱼等标准绍菜。宁波东福园的咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼等名菜是正宗的宁波地方传统菜。
文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。许多菜肴都有美丽的传说，许多菜肴以风景名胜命名，造型优美。丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国着名的地方菜种。
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